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Influenza dei nutrienti azotati sull'attività di due ceppi di lievito nella vinificazione di uve bianche
2008
Indagine preliminare sulla produzione e composizione di succo fermentato di Fico d'India (Opuntia ficus-indica)
2011
Influenza della natura dei nutrienti azotati sull’attività di due ceppi di lievito nella vinificazione di uve bianche prodotte in Sicilia
2008
Determinazione di acidi linoleici coniugati (CLA) mediante Ag+-HPLC in latti fermentati da ceppi di Lactobacillus paracasei e Lactobacillus plantarum
2006
Evoluzione degli idrossiacidi nel corso della vinificazione in bianco
2011
Influenza dei chips di quercia, di diversa origine e livello di tostatura, nella vinificazione in bianco
2011
Influenza di parametri fermentativi sulla composizione di vini Catarratto
2011
Vinificazione in bianco in presenza di chips di quercia di origine e livello di tostatura
2011
Il vino e la fermentazione alcolica
2013
Il consumo di bevande alcoliche ha da sempre accompagnato la storia dell’uomo, riscontrandosi in tutte le civiltà, dalle meno evolute a quelle più progredite. Le scoperte scientifiche del XV secolo hanno messo in luce come tutti i popoli abbiano ampiamente sfruttato il fenomeno della fermentazione di cereali per produrre bevande. Lo stesso vino, inoltre, aveva assunto fin dai tempi più antichi un valore liturgico presso tutte le civiltà che si erano affacciate al Mediterraneo. Anche oggi, e in misura maggiore rispetto al passato, si fa largo uso di bevande alcoliche ottenute sia da fermentazione che da distillazione di liquidi zuccherini. Le bevande alcoliche fermentate sono caratterizzate …